Wie du den Holunder erkennst & was du aus ihm zubereiten kannst – 7 einfache Rezepte zum Nachmachen
Überall wo du hinschaust, wächst zeitig der Holunder mit seinen oval – länglich – gezähnten – grünen Blättern. Mitte Frühling erblühen die weißen wohlriechenden süßen Blüten und dann im Spätsommer darfst du dich über die schwarzen Beeren erfreuen.
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Inhalt
Der Geruch vom Holunder
Allgemein mag ich den Geruch von Holunder sehr gerne. Wenn du ihn einmal gerochen hast - weißt du IMMER ob es der richtige Holunder ist oder nicht. Viele sagen, er stinkt nach Verdorbenem. Naja, so unrecht ist das gar nicht, denn der Holunder trägt auch den Tod in sich. Eigentlich alle Aspekte des Werdens und Vergehen.
Der Holunder
Ich erinnere mich dabei immer sehr gerne an die 3 Bethen.
Die:
- Unschuldige Weiße (Blüte)
- Reife Rote(Die Beere die noch nicht reif ist)
- Weise Alte (Die reife Beere)
So trägt der Holunder auch viele Aspekte in sich und verkörpert das Leben und auch den Tod in sich.
Heute sind die 3 Bethen gleichzusetzen mit den heiligen 3 Madln.
Margarethe mit dem Wurm
Barbara mit dem Turm
Katharina mit dem Radl
des san die drei heiligen Madl!
Vor dem Holunder ziehe den Hut, behandle ihn respektvoll, so heißt es allemal.
Im Mittelalter glaubten die Menschen, dass wenn die Zweige einfach abschnitten wurden, die Geister die darin wohnten einen heimsuchten und böse bestraft würden.
Sogar mit dem Tode. "Wolf Dieter Storl" der Ethnobotaniker hat einige spannende Geschichten über den Holunder - der Holder oder auch Frau Holle erzählt.
Der Holunder so sagt "Storl" kann aber auch Krankheiten absorbieren. Daher brachte man kranke Menschen oder Tiere zu ihm, sodass sie wieder gesund wurden.
Rezepte mit dem Holunder
Holunderbeeren- Saft
DU BRAUCHST
für 2 Flaschen
- 1 kg Holunderbeeren
- 500 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 1/2 kg *Birkenzucker
UND SO GEHT´S
Holunderbeeren vom Stängel abzupfen und in einen Topf mit Wasser geben. Zimtstange zufügen und so lange köcheln bis die Beeren aufplatzen. In etwa 20 Minuten. Es ist wichtig mindestens 20 Minuten zu köcheln um die Giftstoffe in den Beeren zu zersetzen! Den gewonnenen Saft durch ein Tuch sieben und die darin befindlichen Beeren noch mal richtig auspressen. Mit dem Birkenzucker einkochen. Noch heiß in sterile Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern.
TIPP
Nach dem Öffnen zügig verwenden und im Kühlschrank lagern.
Holunderblüten- Sirup
DU BRAUCHST
für 2 Flaschen
- 10 Holunderblütendolden
- 1 L Wasser
- Saft aus 3 Zitronen
- 0,5 kg *Birkenzucker(ich mag es nicht so süß)
UND SO GEHT´S
Ich koche den Zucker im Wasser ein und lege die Dolden über Nacht mit einer geschnittenen Zitrone und dem Zitronensaft dazu.
Am nächsten Tag koche ich das Holunderblütenwasser kurz auf und entferne anschließend die Dolden.
So bleiben die die Wirkstoffe und Inhaltsstoffe der Blüten erhalten und verflüchtigen sich nicht durch das mitkochen im Zucker!
Wenn du die dicken grünen Stängel vor dem einweichen entfernst – entfernst du auch den etwas bitteren Geschmack!
Hugo mit Holunderblüten-Sirup
DU BRAUCHST
- Minzeblätter
- Schuss Holunderblütensirup
- 1 Limette
- 100 ml Prosecco
- 1/4 Liter Mineralwasser
UND SO GEHTS
Minzeblätter gemeinsam mit einer Scheibe Limette in das Glas geben - etwas Sirup dazu, mit Mineralwasser und Prosecco auffüllen.
Holunderblüten-Salbe
DU BRAUCHST
- 1 handvoll Holunderblätter und Blüten
- 3-4 Bärlauchblätter (wenn noch vorhanden)
- 50ml Sonnenblumenöl
- 5g *Bienenwachs
UND SO GEHT´S
Alle Blätter klein schneiden und im Öl mindestens 1 Stunde und höchsten über 3 Tage sieden. Pflanzenteile absieben und 1:10 mit Bienenwachs einkochen.
ANWENDUNG
Bei Hautproblemen aller Art.
Holunderbeeren-Suppe
DU BRAUCHST
- Holunderbeeren
- Wasser
- Suppengewürz
- Zitronensaft
- Apfel
- Etwas *Xanthan (Binder)
UND SO GEHTS
Holunderbeeren waschen und in einen Topf mit Wasser bedecken. Ungefähr eine halbe Stunde dünsten, danach abgießen. Die Beeren passieren und mit 1 EL Zitronensaft vermischen, in die Suppe gegeben. Einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und zur Suppe geben, weich kochen. Wer mag, kann die Suppe mit Xhantan verdicken.
Vitamin-C Holunder-Beeren
DU BRAUCHST
- Ausgereifte Holunderbeeren
- Backofen oder Dörrautomat
UND SO GEHT´S
Ausgereifte Beeren im Ofen bei 50° bei offenem Türl trocknen lassen und dunkel lagern. Sie halten bis zu einem Jahr. Diese Beeren stärken dein Immunsystem und können sogar Krebs vorbeugen.
Holunder-Küchle
DU BRAUCHST
- Holunderblüten- Dolden
- Eiweiß
- Eigelb
- Mehl
- Milch
- Etwas Salz
UND SO GEHT´S
Eiweiß zu Schnee schlagen - anschließend mit Mehl bestäuben. Milch, Eigelb, 1 Prise Salz dazu geben. Die frischen Dolden werden in den Teig getaucht und 4 bis 5 Minuten in sehr heißem Fett ausgebacken, bis sie eine goldgelbe Farbe haben. Mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Holunder (Sambucus nigra) Moschusgewächs
Inhaltsstoffe
Blüte: Ätherisches Öl, Flavonoide, Gerbstoffe, Schleime, Kaliumsalz
Beeren: Ätherisches Öl, Flavonoide, Fruchtsäure, Vitamin B2,C, Folsäure, Blausäureglycoside
Heilwirkung und Eigenschaften
Blüte: Wirkt schweißtreibend, Herstellung von Gurgelwasser
Beeren: Stärken das Immunsystem, bei Ischias und Nervenschmerzen
Hier zeige ich dir die Kraft des Holunders und wie du mit ihm dein Immunsystem aufbauen und stärke kannst! (Scrolle etwas nach unten)
Verwendung
Blätter, Blüten, Knospen, reife Beeren
Mythologie & Geschichte
- Holunder war immer schon als ein Baum der Ahnen und als Tor in die Anderswelt angesehen... es sollte darin der Hausgeist wohnen...der Haus und Hof schützt.
- Aufgrund seiner großen Heilkräfte ging man früher mit Ehrfurcht an ihm vorbei, mit Respekt - "Vor dem Holunder sollst du den Hut ziehen". Das Kreuz Christi soll einer Sage nach aus Holunderholz gewesen sein.
- Früher war es Brauch, dass junge Männer den Mädchen die sie mochten Holunderzweige ans Fenster steckten, um ihnen die Liebe zu offenbaren.
- Die Heilige Jungfrau Maria soll bei einem Gewitter unter einen Holunder geflüchtet sein...weshalb man bis heute sagt dass in einen Holunderbaum der Blitz nie einschlagen wird.
- Die Göttin Holda (Frau Holle) wohne im Holunder... deshalb wurden auch Opfergaben neben ihm angelegt.
- "Wer Holunder bei sich trägt werde niemals untreu.
- Man sagte dem Holunder nach, Krankheiten aufzunehmen...daher brachte man schon im Mittelalter kranke Menschen zu einem Holunderbusch.
- Wenn man unter einem Holunderbusch einschläft geriet man in die Anderswelt.
- Nach einer Legende erhängte sich Judas an einem Holunderbusch - danach wuchsen am Stamm Pilze in Form von Ohren - den Judasohren oder auch Mu-Err-Pilze genannt. Das Laub soll deshalb so unangenehm duften, weil sich Judas an einem Holunder erhängt haben soll.
- In Österreich brach man früher bei Sonnenuntergang einige Triebe des Holunders ab, schrie den Namen eines kranken Tieres, hängte dann die Triebe am häuslichen Kamin auf, und wenn die Triebe verdorrt waren, war das Tier gesund.
- Früher war der 3. Juli (Namenstag des heiligen Thomas) ein ganz wichtiger Tag für junge Mädchen ...sie schüttelten einen Holunderbusch während die Abendglocken läuteten... aus der Richtung, aus der dann der nächste Hund bellte, kam dann der spätere Ehemann.
- "Ringel, Ringel, Reihe samma unser dreia, sitzen unterm Holderbusch, machen alle husch, husch, husch."
Kneipp
- „Auf Johanni blüht der Holler, da wird die Lieb noch toller."
- Holunderblüten sollten getrocknet und aufbewahrt werden. Sie wirken schweißtreibend und können an Wintertagen gute Dienste leisten.
Möchtest du den Holunder in der Natur sehen?
Und wie ist das bei dir?
Hast du schon mal den Holunder verarbeitet? Wenn nicht, hilft dir dieser Beitrag?
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Alles Liebe, Alexandra
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